تصل مؤسسة Mayfair الحائزة على نجمتَي ميشلان إلى دبي برؤية راقية للمطبخ الهندي، تجمع بين التقاليد الإقليمية، والتصميم المدروس، وروح الألفة التي ميّزت النوادي الاجتماعية التاريخية في الهند.
منذ افتتاحه في Mayfair عام 2013، رسّخ مطعم Gymkhana اللندني مكانته بحصوله على نجمتَي ميشلان، كما أظهر منذ البداية فهماً عميقاً للعلاقة بين المطبخ والأجواء المحيطة به. واستلهاماً من نوادي gymkhana الهندية الراقية، حيث لطالما تداخل الطعام والحوار وطقوس الحياة الاجتماعية، يتعامل المطعم مع تناول الطعام بوصفه تجربة تستحق التمهّل والاستمتاع. واليوم، مع افتتاحه في Gate Village في DIFC، تجد هذه الرؤية موطناً جديداً لها في دبي.
ويحدد المكان نبرة التجربة منذ اللحظة الأولى. يمتد Gymkhana Dubai على مستويين، إضافة إلى تراس خارجي، ويستعير بعض عناصر الهوية البصرية لنظيره اللندني، مع تطوير شخصية خاصة به. وقد صمم Samuel Hosker من North End Design الديكورات الداخلية بالتعاون مع Karam Sethi، مستخدماً أخشاباً بدرجات أكثر دفئاً وألواناً خضراء أفتح، بما يضفي ليونة على الطابع المستوحى من النوادي في المطعم الأصلي، من دون أن يفقد المكان إحساسه بالمناسبة والخصوصية.
وهو إطار ملائم لمطعم تكمن جاذبيته في فهمه للمطبخ الهندي باعتباره تقليداً واسعاً وغنياً بالتنوع الإقليمي. يتنقل Gymkhana بين النكهات الدخانية المكثفة لأطباق التندور، وتعقيدات أطباق الكاري المطهوة ببطء، والتركيبات العطرية الغنية بالتوابل. وتفتتح أطباق Nashta والكباب والتيكا إيقاع الوجبة، مشجعة على تذوق مجموعة من الأطباق الصغيرة قبل الانتقال إلى خيارات أكثر دسامة. ومن بين الأطباق المميزة، تأتي Tandoori Masala Lamb Chops with Walnut Chutney، حيث تتوازن قوة التتبيلة مع غنى صلصة الجوز المرافقة. كما يبرز طبق Kid Goat Methi Keema with Salli، الذي يجمع بين العمق المالح للحم الماعز المفروم، والمرارة المميزة للحلبة، والقرمشة الخفيفة لشرائح البطاطس المقرمشة. وهذا التفاعل تحديداً بين القوام والنكهة هو ما يمنح مطبخ Gymkhana شخصيته.
وتقدم قائمة دبي أيضاً أطباقاً جديدة لافتة مثل Makhmali King Crab with Malai Pyaaz وImli Black Cod with Peanut Chutney، إلى جانب خيارات أكثر غنى مثل Wagyu Beef Sukka with Bone Marrow وJackfruit Ghee Roast. وتمنح هذه الإضافات القائمة طابعاً محلياً مميزاً من دون الابتعاد عن المبادئ التي جعلت Gymkhana اسماً بارزاً في مشهد المطبخ الهندي المعاصر.
لكن جاذبية Gymkhana تتجاوز سهولة التجربة أو سمعته في الطهي. فقوته المستمرة تكمن في الأجواء التي يخلقها، حيث يُنظر إلى إيقاع الوجبة، وكرم الأطباق، ومتعة الحوار باعتبارها عناصر متساوية الأهمية في التجربة. ومنذ تأسيسه، بنى Gymkhana سمعته على تفسير مميز لمفهوم نادي الطعام الهندي، فيما يمثل افتتاحه في دبي تطوراً طبيعياً لهذه الهوية لا ابتعاداً عنها. فقد تكيفت الديكورات الداخلية مع الموقع الجديد، واتسعت القائمة لتشمل أطباقاً صُممت خصيصاً للإمارات، كما أضاف تقديم وجبة الغداء بعداً جديداً إلى التجربة، لكن الفلسفة الأساسية للمطعم بقيت على حالها.
