لطالما شكّل Isabel Mayfair ركناً أساسياً في المشهد الاجتماعي والذوقي في لندن، ويكشف هذا أبريل عن أول حضور دائم له خارج Mayfair في عاصمة الإمارات، أبوظبي، بثقة هادئة تراهن على الأجواء بقدر ما تراهن على المذاق. يقع المطعم داخل The Galleria Al Maryah Island، وقد صُمّم كامتداد متكامل ينتقل بسلاسة من رقي مضاء بضوء النهار إلى إيقاع أمسيات خافتة الإضاءة. إنه فضاء قائم على طقوس اللقاء، حيث يكتسب هذا الإيقاع في أبوظبي صدى خاصاً.
في جوهر التجربة فلسفة ترتكز على المكونات، يقودها الشيف Vincent Visinet، الذي يفضّل في مقاربته المتوسطية الدقة على الاستعراض. قائمته لا تُعلن نفسها بصخب، بل تُصاغ بهدوء، مبنية على وضوح النكهات مع لمسات ابتكار دقيقة. تظهر أطباق لندن المميزة، لكن دون أن تكون نسخاً مكررة، بل تُعاد قراءتها ضمن سياق جديد، تحكمه موسمية المكونات وحساسية المكان. من croquetas غنية بصلصة البشاميل بالبصل والكراث، إلى تارت خضروات وطماطم تراثية تكاد تبدو شفافة تحت مرق consommé معطّر باللويزة، تتجلّى هنا مطبخية تبتعد عن الإفراط، وتفضّل التوقف عند التفاصيل.
ومع التقدّم في القائمة، تتعمّق النكهات. يُقدَّم Carabineros مع عصارة مركّزة من رؤوسه ولمسة منعشة من كافير لايم، ويقابله خبز بطاطس ممزوج بنوري، في توازن بين البر والبحر يبدو بديهياً وجريئاً في آن. أما طبق Beef Wellington الشهير، المغلّف بعجينة متقنة مع فطر duxelles وصلصة لحم العجل، فيرسّخ التجربة بجذور كلاسيكية راسخة. وفي الحلويات، يلتقي الحنين بالرقي عبر pavlova بالتوت الأحمر مع confit وسوربيه، إضافة إلى madeleine بالفستق بحجم سخي.
ومع ذلك، فإن اختزال Isabel في قائمته وحدها يُفوّت لغته الأساسية. فقد صُمّمت المساحات الداخلية بواسطة DBM Studio، تحت إشراف Mahsa Gholizadeh، بحس يكاد يلامس عالم الأزياء الراقية. يشكّل النحاس المصقول ورخام Calacatta Viola أساس المواد، فيما تضيف أقمشة المخمل بلون أزرق ليلي والحرير المطرّز يدوياً نعومة تقترب من المسرحية. والنتيجة مفهوم يحافظ على حمضه النووي اللندني، مع انسجام دقيق مع جمهور أبوظبي المتزايد تطلباً، جمهور يقدّر الخصوصية بقدر ما يقدّر الحضور.
