لم تكن دبي يوماً مدينة تفتقر إلى الطموح. وربما تدرك مطاعمها، أكثر من أي مكان آخر في العالم، قيمة الإبهار والمشهدية. غير أن الفخامة الحقيقية لا تكمن في المبالغة، بل في حسن التنفيذ، وفي تلك القدرة النادرة على تنسيق التصميم والمطبخ والخدمة والأجواء ضمن تجربة تبدو سلسة تماماً. وهنا تحديداً يبرع Sexy Fish منذ سنوات.
يحتل المطعم موقعاً بارزاً في قلب DIFC، ويصل فرعه في دبي محمّلاً بالمكانة الثقافية التي اكتسبها نظيره الشهير في Mayfair، وبثقة علامة أصبحت مرادفاً لتجارب الطهو التي تتمحور حول التجربة المتكاملة. ويبدو المكان منسجماً تماماً مع محيطه. فوسط أبراج الزجاج وأضواء الصحراء المتبدلة، يجد Sexy Fish موطئه الطبيعي في مدينة تفهم معنى البريق، لكنها باتت تطالب أكثر فأكثر بالجوهر إلى جانب المظهر.
يُستقبل الضيوف في مساحة تشبه منزل أحد جامعي الفنون المعاصرين. وقد صممها Martin Brudnizki بأسلوب يفيض بالثراء الذي يكشف عن نفسه تدريجياً عبر الأسطح الخضراء بلون اليشم، والتفاصيل البرونزية، وأعمال Damien Hirst الفنية الضخمة، وحوريات البحر النحتية التي تهيمن على المكان بحضور مهيب. ومع ذلك، وعلى الرغم من كل هذا الزخم البصري، لا تبدو المساحة طاغية أو مرهقة. فهناك توازن واضح، وثقة تنبع من إدراك أن الفخامة ليست بحاجة دائماً إلى إعلان نفسها بصوت مرتفع.
تمتد النوافذ من الأرض حتى السقف لتؤطر مشهد المدينة، محولة دبي نفسها إلى جزء من الديكور. ومع انحسار ضوء النهار وبدء أفق المدينة بالتلألؤ، يمر المطعم بتحول خاص به. تتبدل الأجواء بهدوء يكاد لا يُلحظ، من قاعة طعام أنيقة إلى وجهة اجتماعية راقية، تنبض بالحياة بفضل موسيقى منتقاة بعناية وجمهور عالمي الطابع. وفي قلب هذه التجربة يقف الشيف التنفيذي Chris Blake، مقدماً رؤيته المعاصرة للمطبخ الياباني. وتعكس قائمة الطعام احتراماً واضحاً للمصدر والتقنيات الحرفية، بما يسمح للمكونات الاستثنائية بأن تبقى محور الاهتمام طوال التجربة.
تُقدَّم أطباق السوشي والساشيمي بكثير من التوازن وضبط النفس، مستعرضة جودة لافتة من دون أي تدخل غير ضروري. وفي جانب آخر من القائمة، تكشف أطباق مشواة Robata عن فهم دقيق للقوام والنكهات، حيث تتوازن اللمسات الدخانية الرقيقة مع الوضوح والرقي. وتحتل المأكولات البحرية بطبيعة الحال مركز المشهد، مقدمة بثقة تنبع من معرفة أن المكونات الممتازة لا تحتاج إلى الكثير من الزخرفة.
ويستحق برنامج المشروبات التقدير ذاته. فلطالما عُد أحد الركائز الأساسية لهوية Sexy Fish، إذ يجمع بين الإتقان التقني والإحساس الحقيقي بالمناسبة. تُحضَّر الكوكتيلات وتُقدَّم بأسلوبه المميز، بينما تضع المجموعة الواسعة من المشروبات النادرة وويسكي اليابان الوجهة في مصاف أبرز أماكن المشروبات الراقية في المدينة.
